温かくても冷めてもおいしい一品です。
（材料2人分）
甘鯛切り身・・・60g×4切　　　　にんじん・・・20g
塩・・・小さじ1/2 生しいたけ・・・4枚
酒・・・大さじ1　　　　　　　　　絹さや・・・20g
卵・・・2個 片栗粉・・・適量
サラダ油・・・適量　　　　　　　おろし生姜・・・適量
明太子・・・大さじ2　　　　　　　木の芽・・・4枚
[くずあん]
出し汁・・・140cc　　　　　　　砂糖・・・小さじ1
みりん・・・大さじ1　　　　　　片栗粉・・・小さじ1
薄口しょう油・・・大さじ1　　　水・・・小さじ1
〈作り方〉
❶魚を観音開きにし、塩と酒で下味をつける。
❷にんじん、生しいたけ、絹さやは7〜8ミリのあられ切りにして、油をひいた鍋で炒める。そこへ割りほぐした卵と明太子を混ぜたものを流し入れ、半熟のいり卵を作る。いり卵は皿に取って冷ましておく。
❸魚の水気を取り、身の部分に片栗粉をつける。
❹ラップに魚をのせ、そのうえにいり卵をのせて包み込む。これを10〜15分蒸す。
❺くずあんはだし汁にみりん、うすくちしょう油、砂糖を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。蒸し上がったら器に入れ、くずあんをかけておろし生姜と木の芽を飾る。