粉チーズが入った衣で豆腐にコクをプラスし、
山いもをつなぎにしてまろやかな口あたりです。
〈材料2人分〉
木綿豆腐・・・1丁　　　　　プチトマト・・・適量
明太子・・・1腹　　　　　　小麦粉・・・大さじ1
卵黄・・・1個　　　　　　　マヨネーズ・・・大さじ1
青じそ・・・適量　　　　　　塩こしょう・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　山いも、バター
〈作り方〉
❶豆腐はふきんに包んでまな板をのせ、30分ほど置いて水気を切る。
❷ボールに豆腐を手でくずして入れて柔らかくなるまで練る。卵黄、すりおろした山いも、小麦粉、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
❸固まったら明太子とみじん切りにした青じそを中央に入れて丸く形を整える。
❹小麦粉、卵、パルメザンチーズを混ぜたパン粉の順に衣をつける。
❺フライパンに油を熱し、中火で両面に焼き色をつける。
❻皿に盛りプチトマトと青じその千切りを添える。