玉子に明太子がからまってピリカラッと、
さらにおいしいゴーヤチャンプルーのできあがり。
明太のつぶつぶ感とゴーヤのシャキシャキ感がやみつきに

〈材料〉
明太子・・・100g　　　　　　にんにく・・・少々
ゴーヤ・・・1/2個　　　　　　しょうが・・・少々
豚ロース薄切り・・・100g　　卵・・・1個
もやし豆腐・・・1/2　　　　　塩コショウ・・・少々
もやし・・・1/2袋　　　　　　ごま油・・・大さじ1

〈作り方〉
❶明太子は薄切りを取りほぐしておく。
❷ゴーヤは半分に切って、中のワタと種を取って薄切りにし、塩もみにして10分位おいてアクを取る。
❸豚肉は一口サイズに切る。
❹豆腐はよく水気を切りサイコロ状。
❺にんにく、しょうがはみじん切り。
❻フライパンにごま油を入れ、にんにくとしょうがを入れ、豚肉、豆腐を入れて炒める。
❼明太子、ゴーヤ、もやしを加え炒め、具を端に寄せてあいている所に卵を流し入れ、周りが固まってきたら全体を混ぜ合わせ、塩コショウで
味を調える。ゴーヤがしんなりしたら出来上がり。

東京都　楠　静香　さん