ボリュームたっぷりのふとっぱら明太を主役に使った、スペイン風オムレツ。
かくし味は、明太子のうま味調味料。
休日のブランチにどうぞ。

＜材料2人分＞
ふとっぱら明太・・・1/2本
（アルミホイルに包み焼いてから太めに切る）
じゃがいも・・・2個
（皮をむき1cm角に切り、レンジで5分加熱）
ほうれん草・・・2束
（熱湯で茹でて水気を切って1cm）
卵・・・4個
塩・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
こしょう・・・少々

＜ソース＞
クリームチーズ・・・30g
(レンジで10秒加熱し柔らかくします)
マヨネーズ・・・大さじ1
オリーブ油・・・小さじ1
ふとっぱら明太・・・1/2本
明太子のうま味液・・・適量

＜作り方＞
❶ソースのじゃ医療を合わせて作っておきます。
❷卵をほぐし、じゃがいも、ほうれん草、明太子を入れ、塩、こしょうを混ぜます。
❸卵焼き用のフライパンにオリーブ油を熱して❷を流し入れ菜箸で手早く混ぜます。表面が固まってきたらひっくり返して裏面も焼きます。焼きあがったら4等分に切り、器に盛り付けます。