黄色と赤のコントラストがひまわりのよう。
甘いカボチャに明太子がピリッときいてなかなか深い味わいです。
〈材料2人分〉
明太子・・・3腹　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・少々
カボチャ・・・1/2個　　　　　　　　　　　コーンスターチ・・・少々
塩・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　レモン・レタス・・・適量
衣(パン粉適量/卵適量/小麦粉適量)
〈作り方〉
❶カボチャは皮付きのまま乱切りにして、レンジで蒸しカボチャにする。
❷ゆでたカボチャは皮を除いてつぶし、コーンスターチ、塩、砂糖を入れる。皮の部分は少量だけ裏ごしにして混ぜ合わせる。
❸かぼちゃを冷やしてから、明太子をくるんで円筒形に形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順に衣のをつける。
❹コロッケの中心の明太子に火が通らないように短い時間で色よく揚げる
❺ななめに包丁を入れてレタスを敷いて皿に盛りつけ、レモンを添える。